Un servidor con Manu Fariña
Momento de la cata de Bodegas Fariña
Ayer, tuve el privilegio de asistir a una cata de vinos de Bodegas Fariña en el Winebar "La Zepa" de Zamora, del enólogo y sumiller Javier Manzano. Dirigió la cata el actual gerente de la bodega, Manu Fariña, tercera generación e hijo del gran Manuel Fariña, quien comenzó a impulsar el primer gran cambio en Toro: el adelanto de la vendimia en casi un mes. Se trataba de recolectar la uva en el momento óptimo de maduración a la vez que se reducía su graduación desde los 16º-17º, hasta los 13º-14º. Fue el primer presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Toro, elegido tras la aprobación de la D.O. en 1987. Bodeguero visionario nacido en Casaseca de las Chanas (Zamora), impulsó la modernización de los vinos de Toro, apostando por la calidad, la exportación y la elaboración de tintos más frescos. Arriesgó a adelantar la vendimia para obtener vinos más frutales y menos pesados, creando hitos como el “Gran Colegiata”.
En 1995, Manu Fariña, tercera generación de la familia, criado entre uvas y barricas, termina sus estudios como ingeniero agrónomo y el máster en Enología en la Universidad Politécnica de Madrid y se incorpora a la bodega familiar, afrontando el futuro con nuevas ilusiones y retos: dar continuidad y una impronta propia a un proyecto que empezó hace más de 75 años, que sigue creciendo en manos de un equipo de profesionales apasionados por el vino y creando nuevas líneas de vinos, como la serie “Modernas Tradiciones”.
Manu es una persona cercana y sus explicaciones van directas "al grano", no se anda con rodeos. En la hora y media que duró la cata recorrió la historia de su abuelo (sanabrés de Porto) y de su padre. Penalidades y mucho trabajo dieron fruto para una familia que compró su primera bodega subterránea en Casaseca de las Chanas, en plena Tierra del Vino. Y si Manu se apasionaba con la historia de su familia, no lo hizo menos para explicar que él no era de Toro, como muchos creen, sino de la Tierra del Vino, única comarca española que lleva el vino en su nombre.
Nos contó muchas anécdotas, sobre la familia y sobre el vino, que hicieron que la cata fuese didáctica y a la vez divertida.
Catamos los siguientes vinos, todos ellos de la D.O. Toro, salvo el "Cocktail", D.O. Tierra de CyL:
1.- COCKTAIL
Verdejo, Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Albariño y Malvasía.
Blanco dulce con aguja
D.O. Tierra de Castilla y León
Calificación: Blanco dulce con aguja
Variedad: Verdejo, Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Albariño y Malvasía.
Elaboracion: Despalillado y posterior maceración de la uva durante 12h a 10ºC. Sangrado y prensado en frío. Fermentación alcohólica a 15ªC de temperatura hasta que se alcanzan los 9 grados de alcohol. Por medio de filtraciones sucesivas a muy bajas temperaturas se interrumpe la fermentación resultando un vino con un azúcar de 80 grs./litro. y presencia de carbónico natural de la fermentación en forma de burbuja fina.
Cata: Color amarillo pajizo brillante. En nariz presenta una gran complejidad debido a la presencia de muchas variedades blancas. Se aprecian aromas florales, como la rosa o flor de azahar, así como frutas de árbol, como el melocotón o el albaricoque. En boca es fresco, dulce sin empalagar y con chispa, debido al carbónico natural.
Maridaje: Especialmente indicado para un cocktail o aperitivo, con tapas o platos ligeros o para acompañar postres no muy dulces.
Temperatura: Se recomienda servir muy frío
Graduación: 9% Vol.
2.- AGUEDAS
100% Malvasía
Blanco con crianza sobre lías
D.O. Toro
Calificación: Blanco con crianza sobre lías
Variedad: 100% Malvasía
Elaboración: Maceración en frío (8-10ºC) durante 12 horas en depósito, prensado y fermentación a baja temperatura (14-16 ºC) durante 17 días. CRIANZA: Batonnage de 8 meses sobre lías en barricas de roble francés de 300 litros con tostado bajo y posterior envejecimiento en botella, durante al menos 8 meses, en la bodega.
Cata: Color amarillo dorado. Aromas procedentes de la malvasía como flores blancas, albaricoque o membrillo y derivados de la crianza como miel, almendra, piñón o clavo. En boca presenta una acidez que aporta frescura, frente a las lías que dotan al vino de untuosidad, redondez y volumen.
Consumo óptimo: 2- 10 años desde la fecha de cosecha
Maridaje: Arroces, verduras asadas, marisco, pescados grasos, carne roja, asados de cordero o cochinillo.
Temperatura: 10 – 14 ºC
Graduación: 12,5%
3.- PRIMERO
100% Tinta de Toro
Maceración carbónica
D.O. Toro
Calificación: Maceración carbónica
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Despalillado sin estrujado. Maceración en ambiente de gas carbónico producido por la fermentación de la uva a una temperatura de entre 18 y 22ºC durante 5-7 días.
Cata: Rojo picota con ribete violáceo. Amplia gama de aromas frutales y florales en nariz, con toques lácteos. En boca es frutal, muy fresco y equilibrado.
Consumo óptimo: 1 - 3 años después de la cosecha.
Maridaje: Carnes, quesos, ensaladas y pasta.
Temperatura: 15 - 17 ºC
Graduación: 14%
4.- LÁGRIMA
100% Tinta de Toro
6 meses en barrica
D.O. Toro
Calificación: 6 meses en barrica
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Despalillado y maceración prefermentativa de 24h. A 10ºC. Fermentación alcohólica a una temperatura de entre 20 y 24ºC durante 7-10 días. Vino de lágrima es el obtenido por gravedad, sin ejercer presión sobre las uvas. Envejecimiento en barrica: 6 meses en barricas de roble francés y americano.
Cata: Color rojo violáceo. Aromas de regaliz, frutas rojas y negras (fresas, moras) y violetas, bien integrados con los aromas procedentes de su crianza en barrica como la vainilla, cacao y toffee. En boca es frutal, fresco y equilibrado.
Consumo óptimo: 2 - 5 años
Maridaje: Carnes rojas, pasta, tapas, quesos.
Temperatura: 13 - 17ºC
Graduación: 14%
5.- GRAN COLEGIATA
100% Tinta de Toro
18 meses en barrica
D.O. Toro
Calificación: 18 meses en barrica
Variedad: 100% Tinta de Toro
Elaboración: Despalillado y posterior fermentación alcohólica entre 24 y 28ºC durante 12-15 días. Crianza: 18 meses en barricas de roble americano.
Cata: Color rojo granate. En nariz se aprecian aromas de regaliz, frutas negras y ciruelas, integrados con recuerdos de vainilla, cacao y balsámicos. En boca es sedoso, con una buena estructura, complejo y bien equilibrado.
6.- BONUS TRACK 1- GARNACHA
7.- BONUS TRACK 2- TINTA DE TORO joven, envejecido durante 25 años en botella Magnum.
