LA SANANTONADA DE ZAMORA. COFRADÍA DEL CENCERRO

Fotografía: Juanmi Colino

La  "Cofradía del Cencerro" celebró ayer, en la capital zamorana, sus actos en honor a San Antón, incluyendo el desfile con su burro zamorano-leonés y el tradicional reparto de roscas por bares y calles de la ciudad, incluso bajo la lluvia, como ocurrió ayer tarde.

El itinerario se inicia en su sede local, situada en la Plaza de Alemania, recorriendo el centro de la ciudad, acompañados por "los hermanos burros" con sus inconfundibles sonidos de cencerros, los Gaiteros de la Calle Real de Soria (que ponen la banda sonora a "La Sanantonada) y el burro Bochinche, mascota de la Cofradía.

El recorrido incluye paradas en la Iglesia de Santiago;  carnicería Díaz; restaurante "El Horno"; bodega Chimeno;  "La Parrilla de los Pinchos; "la Vinacoteca"; Bar Bibey y la cena ("Pesebrada") en el restaurante "Gofer", con productos típicos de ese día de San Antón. Durante dicho itinerario los hermanos burros reparten roscas de anís (los ingredientes de la Rosca de San Antón son: harina, agua, leche y anís. Un pan muy especial para acompañar otros platos o para servir de bocadillo dulce o salado, al gusto de cada uno). Como curiosidad, se cuenta que antaño la Rosca de San Antón era compartida por todos los habitantes de la casa y los animales que allí vivían.

La tradición cumple 63 años, fue fundada en 1962 por Ángel Centeno, y no incorpora nuevos miembros a no ser que haya bajas. La anécdota de este año ha sido, que ante la normativa sobre tenencia de animales, el Burro Mayor, propietario de Bolinche, ha tenido que registrarse como ganadero para legalizarse como dueño legal del animal.

Como todos los años, mi amigo Juanmi me envía videos sobre la jornada y puedo comprobar que tanto la sociedad zamorana como los propios cofrades disfrutan de ese recorrido tan especial y tradicional.

 

CATA DE VINO DE FINCA SOBREÑO. D.O. Toro

Ayer participé en unas nueva cata de vinos en el Winebar “La Zepa” (con  Z de Zamora). La propuesta era de Bodegas Finca Sobreño, una de las primeras bodegas que se instalaron en Toro a finales del siglo pasado, cuando la D.O. Toro apuntaba hacia un futuro esperanzador en la producción de vinos excelentes. 

Finca Sobreño es un  proyecto familiar fundado en 1998 por Roberto San Ildefonso quien con trabajo, esmero y dedicación ha sabido formar un equipo de profesionales, al que en los últimos años se ha unido su hija Paloma, que han aunado conocimiento y pasión para atrapar la esencia del viñedo y el terroir de Toro. 

La cata fue dirigida por su director comercial Gastón Biard y he de decir, que de las muchas que he realizado, fue la más didáctica. De origen venezolano trabaja en la bodega desde hace diez años. Estuvo a punto de no dirigir la cata debido a una gastroenteritis, pero su profesionalidad y constancia motivaron su presencia y se agradece, sin él no hubiese sido lo mismo.

Catamos los siguientes vinos:

1.- Finca Sobreño Rosado.

Despalillado y macerado durante 5 horas. Posteriormente se fermentó a una temperatura de 18ºC.  Largo, fresco, dinámico, persistente. Ha sido envejecido durante 3 meses en barricas de roble americano sobre lías.

2.- Finca Sobreño Crianza.

Tras una rigurosa selección las uvas fueron despalilladas y maceradas en frío durante cuatro días a 10ºC antes de la fermentación, que se desarrolló a una temperatura máxima de 28ºC. El periodo total de maceración duró aproximadamente 20 días.

Este vino fue envejecido durante 8 meses en barrica de roble americano de menos de 4 años.

• Variedad: 100% Tinta de Toro.
• Edad de las Viñas: Más de 35 años.
• Temperatura de Fermentación: Máximo. 28ºC.
• Periodo de Maceración y Fermentación: 20 días.
• Composición de las Barricas: 30% Roble Francés y 70% Roble Americano.
• Edad de las Barricas: Menos de 4 años.
• Tiempo en Barrica: 9 meses.
• Tiempo de Botella: Min 6 meses.
• Contenido alcohólico: 14,5 (%vol.).
• Temperatura de Servicio recomendada: 16/18ºC.

Como curiosidad fue vino oficial de las aerolíneas alemanas Lufthansa durante algunos años.

3.- Finca Sobreño Selección Especial.

Tras una cuidada selección de la uva, ésta se despalilla y se macera en frío a unos 7ºC durante 5 días para después fermentar a una temperatura máxima de 28ºC. La duración total de la maceración es de 20 días aproximadamente.

El vino envejece en barricas, la mitad nuevas y la mitad de un año, durante 14 meses con trasiegos cada 6 meses. Después pasa otros 12 meses más en botella.

• Variedad: 100% Tinta de Toro.
• Edad de las viñas: Más de 35 años.
• Temperatura de Fermentación: Máximo. 28ºC.
• Periodo de Fermentación y Maceración: 20 días.
• Tipo de Barricas: 50% Roble Francés + 50% Roble americano.
• Edad de las barricas: 50% Barricas nuevas y 50% barricas de un año.
• Tiempo en barrica: 14 meses.
• Tiempo en botella: Min 12 meses.
• Contenido Alcohólico: 14,5 (% vol.).
• Temperatura de servicio recomendada 16-18º

Como curiosidad fue vino oficial del Vaticano durante algunos años.

4.- Catamos un vino del 2024 que todavía no está embotellado, cuando pasen un mínimo de 12 meses en botella se comercializará como Selección Especial.

 Tras la barrica, los vinos pasan a envejecer en la propia botella, ya sin oxígeno, a excepción de pequeñas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho. Se notaba que le faltaba esa fase, pero, no obstante, comprobamos que se trataba de un vino con cuerpo, muy especial y que con seguridad se convertirá en un vino muy especial.

5.- Finca Sobreño Ildefonso.

La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días.

Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica.

18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses

• Variedad: 100% Tinta de Toro.
• Edad de la Viña: Mínimo 80 años.
• Temperatura de Fermentación: Max. 26ºC.
• Periodo de Maduración y Fermentación: 24 días.
• Composición de las Barricas: 50% Roble Francés y 50% Roble americano.
• Edad de las Barricas: 50% Nuevas + 50% barricas de un año.
• Tipo de barrica: 75% Roble Francés + 25% Roble Americano.
• Tiempo en barrica: 18 meses.
• Tiempo en botella: 12 meses.
• Consumir preferentemente a: 16-18ºC.

Todos fueron vinos elegantes, honestos y muy equilibrados,  combinando las apreciadas características de la Tinta de Toro, de intenso color, cuerpo y estructura, distinguiéndose los FINCA SOBREÑO por lograr bocas sedosas, y mantener agradables aromas frutales que se entremezclan con diferentes notas tostadas  logrando distintos niveles de complejidad. Para ello seleccionan una uva excelente, de pequeño tamaño y en el punto óptimo de maduración, logrando así una expresión única de la Tinta de Toro, llena de delicadeza.

BODEGAS VALPERDIZ. D. O. Arribes

Ayer tuve el placer de realizar una cata de vino de la bodega Valperdiz en "La Zcepa Winebar" de Zamora, dirigida por su propietario José Antonio De la Torre y su esposa Olvido. Fueron 6 vinos, un blanco (Puesta en cruz), dos tempranillos (joven y crianza), un Juan García y dos reservas (uno de ellos de autor). 

Bodegas Valperdiz es una bodega ubicada en Fermoselle, Zamora, dentro de la D.O. Arribes.  Valperdiz es una iniciativa familiar y artesana que tiene como principal objetivo la elaboración de vino de la máxima calidad, recuperando las tradiciones ancestrales y el respeto por la tierra y sus frutos. Se especializa en el vino Olvido, elaborado con uva tempranillo en su viñedo del Pago de Valperdiz, situado entre los cañones del Duero y el Tormes. La bodega también ofrece otros vinos, como un Tempranillo Joven y un Tempranillo Crianza. 

• Ubicación: Fermoselle, Zamora, en el Pago de Valperdiz.

• Denominación de Origen: D.O. Arribes.
• Uva principal: Tempranillo.
• Productos:
• Olvido (vino de la bodega).
• Tempranillo Joven.
• Tempranillo Crianza.
• Detalles: El viñedo de 1,5 hectáreas está plantado en espaldera en un lugar privilegiado, entre bancales y olivos centenarios. 

DOS Y PINGADA

                                                                             Foto. Lápiz y mantel

    «Ya resucitó el señor
    y repican las campanas.
    Prepara el almuerzo, chica,
    y fríe dos y pingada.»

    La gaita zamorana. Cantares – Joaquín del Barco – 1899

DOS Y PINGADA

Al finalizar la procesión de "El Encuentro" y una vez han regresado las imágenes, después de procesionar por la ciudad, al templo de partida, la iglesia de la Horta, los cofrades y el resto de zamoranos (y muchos visitantes) acuden a los establecimientos hosteleros para tomar el plato tradicional del día,  el "dos y pingada". Es un plato en el que se rompe la abstinencia que establece el tiempo de Cuaresma.

Está constituido por ingredientes sencillos: dos huevos fritos con una loncha de jamón al que se ha ido incorporando pan frito para untar la yema del huevo y otros embutidos como el chorizo frito (opcional). Aunque este menú típico se sirve a la hora de comer en la mayor parte de restaurantes zamoranos (y en muchos hogares de la ciudad), aunque en  sus orígenes se ofrecía únicamente en los bares Oviedo y La Herminia del barrio de la Horta.

INGREDIENTES

Dos huevos fritos. Un poco de pimentón, por encima una vez fritos.

Dos o tres magras de cerdo pasadas por la sartén (la magra es el jamón fresco).

También puede ir acompañado de jamón semicurado y pan para "la pingada".

ALCALDE DE ZAMORA

Zamora tiene un Alcalde de Izquierda Unida nada menos que desde junio de 2015. Increíble, sí.

Hoy, por lo visto, ha sido el “Pregón de la Semana Santa” de su ciudad. Una manifestación de religiosidad popular católica que celebra anualmente la pasión, muerte y resurrección de Cristo. Declarada de Interés Turístico Internacional en 1986.

Supongo que no tenga nada que ver toda esa manifestación con Paco Guarido, pero al ser Alcalde tendrá que asumir ese tipo de riesgos.

Pues bien, en ese acto una política del PP de su ciudad ha dicho que no iba bien vestido para la ocasión. Guarido ha salido al paso (nunca mejor dicho) y ha contestado a la señora de la siguiente manera: “Es simplemente la mala educación de quien cree que el hábito es lo significativo del monje y el traje es signo de distinción del político. Pues te equivocas el Alcalde puede ir vestido como quiera, y en mi caso voy vestido como siempre, como cuando estaba en la oposición, pues la gente me votó tal y como soy y no pienso cambiar. Hoy el obispo iba de obispo, el militar de militar, el pregonero de pregonero, y yo de alcalde, mal que te pese. No pretendo ser elegante, sino yo mismo. Uno de los problemas de la política es precisamente el uniforme, el hábito con el que parece que todos somos iguales. Pues mira, no es así, en mi caso no lo es. Por cierto, ya te digo que tu si que ibas muy elegante.”

Mi admiración al Alcalde de Zamora. Por muchos años.

ZAMORA, LA PROVINCIA MÁS LONGEVA DE ESPAÑA Y PRONTO DE EUROPA

Me gusta dar un paseo mañanero por la parte histórica de Zamora. Es muy agradable, todo llano hasta la catedral, suelo hacer seis kilómetros en mi recorrido que va cambiando cada día de manera poco significante.  De vez en cuando visito alguna exposición que esté abierta a esas horas. Durante el garbeo me llama siempre la atención la cantidad de personas mayores, solitarias, que caminan despacio, muchas veces acompañadas de un bastón, supongo que haciendo siempre el mismo recorrido. Me producen melancolía encerrados en sus pensamientos inaccesibles, algunos van hablando solos y otros, buscando compañía, se sientan en los poyetes de la iglesia de Santiago del Burgo, en la calle principal. Allí, sin prisas, conversan sin perder de vista a los caminantes, que al contrario que ellos, siempre van con prisa.

España se está envejeciendo de manera considerable, el 19% de su población tiene más de 65 años. Zamora, que supongo sea la más longeva del mapa nacional, triplica su población mayor de 65 años a los menores de 16 años, siendo su media de edad 51 años. Ese dato produce consideración. Conforme un estudio realizado por la agencia Eurostat, entre los años 2040 y 2055, Zamora será el territorio más envejecido de toda la Unión Europea. Según este organismo, la media de edad de los zamoranos superará los 60 años en 2040 y se situará en 60,8, por delante de un territorio de Cerdeña llamado Carbonia Iglesias (60,1), de la parte de Veurne en Bélgica (59,6), o de Smolyan, en Bulgaria (59,5).

Personalmente ya me encuentro en esa franja de edad, sin embargo, según datos oficiales los  séniors gastamos en 2024 un 14% más que la media de los consumidores, dato a tener en cuenta, ya que no todos estamos en la misma fase de la vida y aún nos seguimos sintiendo jóvenes para seguir disfrutando. En cuanto a las intenciones de compra mostradas para este 2025, el top 3 vuelve a estar formado por los sectores de deporte, viajes y electrodomésticos/tecnología. De nuevo, encontramos los porcentajes de los consumidores séniors, muy poco por debajo del porcentaje total de españoles en todos los sectores, excepto en viajes, donde se encuentran a la par.

BAR VIRIATO. ZAMORA

ADIÓS A OTRO CLÁSICO

El bar Viriato siempre fue mi embajada en Zamora. No fui el cliente que me hubiera gustado ser ya que vivía a más de trescientos kilómetros del Viriato, pero siempre que llegaba a Zamora a ver a mis familiares, lo primero que hacía era visitar a Luis, la mayoría de las veces incluso antes de saludar a los míos. Era entonces cuando una sonrisa sincera y amiga me recibía con un estimulante “bienvenido”. Era Luis, que a pesar de estar agobiado preparando sus maravillosos pinchos o atendiendo a los clientes, no escatimaba ese acogedor recibimiento. Los pinchos eran maridados con un buen vino, casi siempre recomendado por él, y una agradable música de fondo que hacía que estuvieras cerca del paraíso después de una larga jornada laboral y más de tres horas y media de desplazamiento.

Con el Viriato ya cerrado, también hay que recordar a Jose, camarero referente en el local, hice muchas risas con él, su sentido del humor era infinito. Para mi, desde fuera de la barra, un gran profesional.

Llegada la Semana Santa el bar montaba la terraza exterior, que se llenaba con clientes de siempre y visitantes que tiraban de redes sociales e Internet para asegurarse uno de los lugares privilegiados de la ciudad en el buen tiempo. Pero el Viriato tuvo mejores y no tan buenos momentos, siempre estaba a rebufo del tiempo, como tantos otros lugares de restauración, pero Luis era inconformista en ese aspecto "temporal" ya que su trabajo siempre era el mismo, tuviera o no tuviera clientela. Por las mañanas, bastante antes del mediodía, ya te percatabas de que Luis estaba preparando la “picada” al comprobar que la persiana metálica permanecía subida a un cuarto de altura, lo justo para entrar agachado y que no molestaran los curiosos. Sin duda, en ese preciso momento estaría preparando la “mise en place” y las labores de cocinado de las mejores gambas, pulpo, “foie gras”,  timbal de cabracho y gamba o solomillo (  de la mejor ternera zamorana) con boletus , huevos de codorniz, escabechados… para con el mejor pan del mercado ensalzar esas tapas que siempre dije que eran más propias de la cornisa cantábrica que del interior castellanoleonés. En más de una ocasión le dije que tendría mucho más reconocimiento a sus elaboraciones en San Sebastián o Santander que en Zamora.

Las tardes de Nochebuena siempre eran una fiesta en el Viriato, se descorchaban los mejores cavas para premiar a sus distinguidos (y no tanto) clientes. Con el paso del tiempo esa fiesta se perdió, supongo que por una mala utilización de la clientela. 

En los últimos tiempos se notaba desanimo en Luis. La pandemia, la falta de personal y de profesionalidad, que para él era algo innegociable, bajó el listón del negocio, sin embargo, es parte de una vida dedicada a la hostelería, desde un prisma profesional muy avanzado. Por desgracia, las cosas ya no se hacen como antes, como las hacían Luis y todos esos conocedores del gremio que ya son nostalgia y añoranza.

Ahora toca lo mejor, Luis, un merecido descanso disfrutando de tantas cosas que afortunadamente valoras, siempre al lado de esa maravillosa mujer que es Ana. ¡¡¡Salud, compañero!!!