Ayer participé en unas nueva cata de vinos en el Winebar “La Zepa” (con Z de Zamora). La propuesta era de Bodegas Finca Sobreño, una de las primeras bodegas que se instalaron en Toro a finales del siglo pasado, cuando la D.O. Toro apuntaba hacia un futuro esperanzador en la producción de vinos excelentes.
Finca Sobreño es un proyecto familiar fundado en 1998 por Roberto San Ildefonso quien con trabajo, esmero y dedicación ha sabido formar un equipo de profesionales, al que en los últimos años se ha unido su hija Paloma, que han aunado conocimiento y pasión para atrapar la esencia del viñedo y el terroir de Toro.
La cata fue dirigida por su director comercial Gastón Biard y he de decir, que de las muchas que he realizado, fue la más didáctica. De origen venezolano trabaja en la bodega desde hace diez años. Estuvo a punto de no dirigir la cata debido a una gastroenteritis, pero su profesionalidad y constancia motivaron su presencia y se agradece, sin él no hubiese sido lo mismo.
Catamos los siguientes vinos:
1.- Finca Sobreño Rosado.
Despalillado y macerado durante 5 horas. Posteriormente se fermentó a una temperatura de 18ºC. Largo, fresco, dinámico, persistente. Ha sido envejecido durante 3 meses en barricas de roble americano sobre lías.
2.- Finca Sobreño Crianza.
Tras una rigurosa selección las uvas fueron despalilladas y maceradas en frío durante cuatro días a 10ºC antes de la fermentación, que se desarrolló a una temperatura máxima de 28ºC. El periodo total de maceración duró aproximadamente 20 días.
Este vino fue envejecido durante 8 meses en barrica de roble americano de menos de 4 años.
- Variedad: 100% Tinta de Toro.
- Edad de las Viñas: Más de 35 años.
- Temperatura de Fermentación: Máximo. 28ºC.
- Periodo de Maceración y Fermentación: 20 días.
- Composición de las Barricas: 30% Roble Francés y 70% Roble Americano.
- Edad de las Barricas: Menos de 4 años.
- Tiempo en Barrica: 9 meses.
- Tiempo de Botella: Min 6 meses.
- Contenido alcohólico: 14,5 (%vol.).
- Temperatura de Servicio recomendada: 16/18ºC.
Como curiosidad fue vino oficial de las aerolíneas alemanas Lufthansa durante algunos años.
3.- Finca Sobreño Selección Especial.
Tras una cuidada selección de la uva, ésta se despalilla y se macera en frío a unos 7ºC durante 5 días para después fermentar a una temperatura máxima de 28ºC. La duración total de la maceración es de 20 días aproximadamente.
El vino envejece en barricas, la mitad nuevas y la mitad de un año, durante 14 meses con trasiegos cada 6 meses. Después pasa otros 12 meses más en botella.
- Variedad: 100% Tinta de Toro.
- Edad de las viñas: Más de 35 años.
- Temperatura de Fermentación: Máximo. 28ºC.
- Periodo de Fermentación y Maceración: 20 días.
- Tipo de Barricas: 50% Roble Francés + 50% Roble americano.
- Edad de las barricas: 50% Barricas nuevas y 50% barricas de un año.
- Tiempo en barrica: 14 meses.
- Tiempo en botella: Min 12 meses.
- Contenido Alcohólico: 14,5 (% vol.).
- Temperatura de servicio recomendada 16-18º
Como curiosidad fue vino oficial del Vaticano durante algunos años.
4.- Catamos un vino del 2024 que todavía no está embotellado, cuando pasen un mínimo de 12 meses en botella se comercializará como Selección Especial.
Tras la barrica, los vinos pasan a envejecer en la propia botella, ya sin oxígeno, a excepción de pequeñas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho. Se notaba que le faltaba esa fase, pero, no obstante, comprobamos que se trataba de un vino con cuerpo, muy especial y que con seguridad se convertirá en un vino muy especial.
5.- Finca Sobreño Ildefonso.
La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días.
Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica.
18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses
- Variedad: 100% Tinta de Toro.
- Edad de la Viña: Mínimo 80 años.
- Temperatura de Fermentación: Max. 26ºC.
- Periodo de Maduración y Fermentación: 24 días.
- Composición de las Barricas: 50% Roble Francés y 50% Roble americano.
- Edad de las Barricas: 50% Nuevas + 50% barricas de un año.
- Tipo de barrica: 75% Roble Francés + 25% Roble Americano.
- Tiempo en barrica: 18 meses.
- Tiempo en botella: 12 meses.
- Consumir preferentemente a: 16-18ºC.
Todos fueron vinos elegantes, honestos y muy equilibrados, combinando las apreciadas características de la Tinta de Toro, de intenso color, cuerpo y estructura, distinguiéndose los FINCA SOBREÑO por lograr bocas sedosas, y mantener agradables aromas frutales que se entremezclan con diferentes notas tostadas logrando distintos niveles de complejidad. Para ello seleccionan una uva excelente, de pequeño tamaño y en el punto óptimo de maduración, logrando así una expresión única de la Tinta de Toro, llena de delicadeza.
